红烧肉可说是一家常菜，可我还只在饭店里吃过。今天上网搜了一下发现好多教程，这小小红烧肉做法还挺复杂，而且不同地方还有不同的做法。在看了多篇“教程”之后本人决定制做一个家庭版红烧肉。（下面照片就是我今天刚刚做好的红烧肉，还不错吧） 经过本人仔细研究和分析，最终发现制做红烧其实只有两大技术难点：一、着色。二、口感不腻。先说说着色，根据网上找到的资料，多数做法是用油加白糖或红糖炒烧成底汁用于着色并且让肉带点甜味，这种方法火候不太好掌握而且搞不好糖粘在锅上也很难洗。所以我想即然是着色干脆用老抽，这玩意只需一就能让肉烧成金黄色。接着是口感不腻，肉之所以腻是因为肥肉中的油，很多菜都是将肥肉炸干或者用加水闷的方法来让肥肉不腻，我选择了用闷的方法，这样不用太浪费油而且操作上也简单。
材料做方面介于是家庭版不可能像饭店里那么多料，在保持口感并且减少用料的情况下我备齐了以下材料：五花肉、八角、桂皮、糖生抽、老抽、鸡精、味精、姜、蒜、葱。因为是第一次做，所以准备的不充分，家里没有白糖结果拿喝咖啡的方糖替代了，真的好浪费。嘿嘿！下面我就来 Show 一下我的做法，首先将五花肉切成小块大约1.5厘米宽度（要是不会切的就上网找教程吧），然后用清水洗净，记得把肉皮上的毛去干净。接着把切好洗好的肉块放到一个大点的碗里倒上生抽并搅拌均匀，多倒点不要紧，将肉阉上至少20分钟。这会时间你可以准备其它材料，将八角（两三个）、桂皮（一小段）、姜(切片)、蒜（不用切）、葱（切段）然后将他们都放到一个容器里。到这里准备工作就完成啦！是不是很 Easy ？
下面就到操作过程啦，首先往锅里放油，我用的是金龙鱼花生油，你就当是炒肉，油在锅里能淹一半肉，油烧至8成热，呵呵8成我也不知道是多热自已感觉吧，反正别冒烟就成。将肉放到锅里炒，炒啊炒啊吵啊，炒到肉变颜色了估计7~8成熟，把肉盛起来。这时锅里可能还有点油，由于油中带有酱油颜色发黑，不过没关系后面反正还是要加酱油的，节约是美德啊，把油也盛起来放到小碗里。洗干净锅再放入新的油，油温可以高点，将之前我们准备好的那一碗混合材料倒入锅中炒，炒到能闻到葱蒜香把肉倒进锅里一起炒。炒个一两分钟后就可以加糖了，我做的500g 肉加了8颗方糖。糖放进去后接着就倒点老抽用来着色，生抽也可以倒一点。炒一会糖都化了肉也变金黄色，如果肉色不太黄可以再加点老抽（注意别加太多），这时候我们可以加水了，水只要满过肉就可以了。用大火把水烧开，然后放点两勺鸡精、两勺盐、一勺味精，这几样东西根据自已口味加没有特别要求加多少，喜欢甜味多的可以再加点糖。再然后你就可以盖上锅盖开小火慢慢等了。大约煮个30分钟左右吧，水就快干了，期间最好多看看用铲子翻一翻省得下面的肉烧干了。这个过程中你可以加生抽千万别加冷水，实在要加就加开水。一直煮到肉皮用筷子一扎就可以扎动为止。
最后起锅时你会发现锅里最后一点水又黑又浓，嘿嘿，告诉你这是高浓度的酱油，味道不错！^_^为了放到盘子里好看我们当然不会要那黑水了，用筷把肉一块一块夹出来放到盘子里吧，这时一盘香喷喷红烧肉就做好啦。别急吃，当心烫哦！第一次做的红烧肉除了有点便咸味道还不错，嘿嘿！